Польская кухня достаточно интересная и разнообразная. Список блюд достаточно большой: начиная от макового рулета и бигуса, заканчивая различными супами и журеком.
Традиционная кухня Польши имеет свою давнюю историю и местную специфику. Известные блюда передаются из поколения в поколение и имеют не только польские корни. Свои особые блюда отдельно есть в каждом регионе Польши.
Например, Познань и Великопольша славятся такими блюдами как пиры с гзиком, то есть картофель с сыром и различными видами клецок. В северной части Польши любят готовить суп с гусиной кровью, однако такое блюдо не очень любят поляки с южной части. Восточные поляки любят так называемые картофельные бабки в кишке, которые представляют собой картофельную колбасу. В горный регионах популярным блюдом является суп из квашеной капусты. А жители Силезии готовят говяжий рулет с силезскими клецками и «синей» (на самом деле красной) капустой.
Несмотря на такие региональные различия, все же у поляков есть много общих блюд, которые все они обожают и часто готовят. Мы выбрали несколько наиболее популярных блюд и расскажем об их истории и обо всем что с ними связано.
Главный польский суп — бульон
Бульон или как его называют в Польше росул — традиционный польский суп. Чаще всего его готовят из куриного или говяжьего мяса но в старинном варианте использовалось любое мясо.
Часто к бульону поляки добавляют лапшу. Ранее ее принято было готовить дома, однако сейчас для экономии времени используют покупную. Также традиционно бульон принято подавать с рисом или фасолью, а также с маленькими пирожками с мясной начинкой.
Блюдо чаще всего подают к семейному столу в воскресенье.
Бульон — это всегда о чем-то домашнем и комфортном. Также такой суп считают целебным, он помогает улучшить здоровье при болезни.
Традиционный польский журек
Журек — это известный польский суп, который готовится на основе ржаной закваски. На сегодняшний день такое блюдо является полноценным обедом. Туда добавляют картофель, вареные яйца и колбаски. Подают суп обычно в хлебе со специально запеченной крышкой.
Несмотря на то, что сейчас журек готовят с мясом, когда-то это было простое постное блюдо. Еще несколько веков назад, это блюдо было пищей для бедных. Суп украшали зеленью и могли подавать с селедкой или сушеной рыбой.
Классический мясной журек принято готовить к пасхальному завтраку. Также существует вегетарианская версия этого блюда. Вместо яиц и колбасок к журеку можно добавить гречневую кашу и картофель.
Свекольный борщ с ушками
В Польше существует много видов борща. Один из самых популярных — это красный «украинский борщ», который готовится на основе картофеля, капусты, фасоли и свеклы. Однако поляки любят готовить его на основе отвара из свеклы, и пьют его из чашек. Также к борщу часто добавляют мясные или грибные ушки, это маленькие пирожки с начинкой.
Борщ с ушками — это одно из главных блюд на рождественском столе. Однако в некоторых регионах Польши до сих пор спорят, что же все же надо подавать к столу на Рождество, борщ или супы. Так, например, в Силезии принято готовить суп из конопляного семени, а если обратиться к традициям старинной польской кухни, окажется что рождественским блюдом является суп из миндаля.
Свиная отбивная
Свиная отбивная или как называют ее поляки котлет шабовы — это настоящий символ домашней кухни. Блюдо представляет собой хорошо отбитое свиное мясо, которое обваливают в яйце и панируют в сухарях. Гарниром к отбивной чаще всего является картофельное пюре или квашеная капуста.
Свиная отбивная имеет происхождение от телячьего шницеля, который был популярным блюдом в Польше в середине 19-го века. Сейчас это блюдо готовят во всех ресторанах Польской Народной Республики и за ее пределами.
Отбивная считается символом роскоши и праздника. Чаще всего дома поляки готовят ее к воскресному ужину. Однако, попробовать ее можно в любом кафе или ресторане в любой день недели.
Польские пироги
Польские пироги — это известное блюдо-обманка, часто вводит в заблуждение украинских и российских туристов. Ведь вместо традиционных пирогов, приносят вареники. Попробовать их можно в любых закусочных. Самые популярные пироги с вареной картошкой или сыром, с добавлением перца и жареного лука.
Пироги обычно варят в воде, после чего могут немного поджарить. Кроме традиционной начинки, пироги готовят с мясом, грибами или капустой. Кстати капусту в разных регионах используют по своему. Так, на востоке Польши местные любят больше добавлять свежую капусту с луком в масле, а вот большинство поляков все же предпочитают квашеную капусту.
В последнее время популярность приобрели пироги с начинкой из гусиного мяса. Также в блюдо принято добавлять измельченную веточку елки. К столу его подают в День святого Мартина. Также пироги принято готовить к Рождеству.
Одним из известных старинных рецептов являются пироги со сладким творогом. Обычно их подают с сахаром, изюмом и сметаной. Еще один вид этого блюда — это ленивые пироги. Они состоят из теста перемешанного с творогом. К такому блюду часто добавляют фрукты или ягоды. Найти пироги можно в любом ресторане Польши.
Голубцы по-польски
Голубцы — это всемирно известное блюдо, которое является национальным во многих странах. Блюдо готовится из риса и мяса, все это заворачивается в лист квашеной капусты. Этому блюду не одна сотня лет и знают его как одно из главных на рождественском столе. Однако постная его версия делается без мяса с добавлением грибного соуса.
Ранее голубцы готовили только с добавлением каши. Однако времена изменились и поляки начали добавлять в блюдо фарш или рубленое мясо. Однако в восточной части Польши традиция осталась. Так все еще готовят голубцы из каши и тертого картофеля.
Традиционные польские зразы
Зразы из говядины — любимое блюдо среди поляков. Готовятся они из отбивного говяжьего мяса, после чего в него заворачивают соленые огурцы, грибы или жареный лук. Чтобы рулетик держался, его фиксируют ниткой или специальной шпажкой. Подавать зразы принято с кашей или картофелем и разнообразными соусами.
Сейчас поляки их готовят в более бюджетном варианте — из свинины. Однако традиционные говяжьи зразы с разнообразными добавками являются наиболее узнаваемым блюдом польской кухни.
Название этого блюда раньше подразумевало просто нарезанные кусочки мяса. Затем зразы усовершенствовали и сделали их в форме рулета. По легенде, когда-то в таких свертках мяса тайком передавались записки заговорщикам и другим политическим заключенным, которые находились в тюрьме.
В 18-м веке зразы попали во французскую кулинарную книгу, где были описаны как французское блюдо, которое готовится по-польски. Хотя у зразов давгая и запутанная история, это не мешает быть главным блюдом на столах поляков уже не первую сотню лет.
Вкусный капустный бигос
Бигос — один из самых известных символов польской кухни. Готовится из мяса, квашеной капусты, колбас и копченостей. Поляки очень любят это блюдо и готовят его с добавлением разнообразных ингредиентов. Традиционно в бигос добавляют квашеную капусту, однако некоторые добавляют помидоры, грибы или различные виды мяса, колбасы, сок из свеклы. Кстати вкуснее блюдо становится когда настоится.
Блюдо поляки чаще всего готовят в зимнее или осеннее время года. Также бигос является частым гостем на праздничном столе. Если готовить нет настроения, блюдо легко найти в недорогих ресторанах. Также готовый бигос продается в магазине.
Традиционный маковый рулет
Маковый рулет или маковник — это очень популярная выпечка в Польше, особенно в период Рождественских праздников. Мак в принципе является важным элементом многих польский вкусностей. Так, на Рождество к столу подают клецки с маком, кутью, а также растертый мак с медом и изюмом. Также когда-то известным блюдом у поляков был постный маковый суп.
Сейчас основным блюдом с добавлением мака остается именно маковник. Многие готовят его дома, однако найти и попробовать его можно во многих кондитерских, особенно в период рождественских праздников.
Польская шарлотка
Польская шарлотка или яблочник — еще одно известное и любимое лакомство у поляков. Это хрустящий пирог с присыпкой и большим количеством яблок. Кстати яблоки в национальной польской кухне используются достаточно часто. Ранее из них даже готовили первые блюда. Сейчас же яблоки запекают, ими фаршируют птицу и делают из них разнообразные соусы.
Несмотря на такую популярность блюд из яблок, основной все же остается именно польский десерт яблочник. Его часто заказывают в кафе и ресторанах.
Готовят шарлотку преимущественно из песочного теста выкладывая наверх тонким слоем нарезанные яблоки или же повидло, также для аромата сверху можно посыпать корицей. Все это накрывают еще одним тонким слоем теста, поверх которого чаще всего наносится глазурь.
Подборка состоит только из 10 популярных польских блюд, однако это не все чем может похвастаться страна. В список важных блюд также можно отнести капустняк из капусты, гороховый и огуречный супы, запеченный гусь с яблоками а также пасхальная бабка и кремувки.
Несмотря на небольшой список блюд, их все же стоит хоть раз попробовать будучи в Польше. Национальные блюда всегда позволяют лучше узнать культуру страны и открыть ее с гастрономической стороны.
Больше полезной информации для украинцев в Польше — https://v-evropu.com/
Оставить комментарий